作り方

①　鶏肉を食べやすい大きさに切り少量の白だしで下味をつけます。えびは殻をむき背わたをとります。しいたけは石づきを取って飾り切りにし、かまぼこはうす切りにします。うどんを袋の上から包丁で押さえるようにして12等分になるように、たて、よこ、それぞれ切ります。
②　卵をよく溶きほぐし、添付のスープ、水を加えて混ぜ合わせ卵液を作ります。
③　うどんを3分位ゆで、冷水で冷やしたら水気をよく切り、白だしで下味をつけます。
④　器に、うどん、鶏肉、えび、しいたけ、かまぼこを4等分して入れ、２の卵液を静かに注ぎ入れます。
⑤　蒸気のたった蒸し器に４を入れ、強火で3分程蒸したら弱火にし、約15分蒸します。蒸しあがる直前に三つ葉を加えます。

・２の卵液を作るときに、こし器でこすと仕上がりがきれいです。
・蒸し時間は器によって変わりますので、様子を見ながら調整してください。